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营养食谱的制定方法1

发布时间:2020-05-26 浏览:次    编辑:漳州九乐棋牌

Description:░1、确定用餐对象的全日能量供给量用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRI)中能量的推荐摄入量(RNI),根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。例如,░,本文发布时间:2020-05-26,关于【营养食谱的制定方法】的文章内容即将呈现,预计花费您24秒时间

1 、确定用餐对象的全日能量供给量

用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRI )中能量的推荐摄入量(RNI ),根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。

例如,办公室男性职员按轻体力劳动计,其能量供给量为2400kcal (约10MJ )。集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据,包括人员的平均年龄、平均体重,以及80% 以上就餐人员的活动强度。如就餐人员的80% 以九乐棋牌官方下载安装上为中等体力活动的男性,则每天所需能量供给量标准为2700kcal (约11MJ )。

2 、计算宏量营养素全日应提供的能量

计算宏量营养素全s 应提供的能量应根据食物供能比:

蛋白质:10% ~ 15%

脂肪:20% ~ 30%

糖类:55% ~ 65%

由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量。

如已知某人每天能量需要量为2400kcal (约10 mj ,1kca =4.184kj ,1kj =10—3 mj ),若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占12.5% 、脂肪占25% 、糖类占62.5% ,则三种能量营养素各应提供的能量如下:

蛋白质2400kcalx12.5% =300kcal

脂肪2400kcalx25% =600kcal

糖类2400kcalx62.5% =1500kcal

3 、计算三种能量营养素每天需要数量

计算三种能量营养素每天需要数量需根据产能系数:

1g 糖类产生能量为4.0kcal

1g 脂肪产生能量为9.0kcal

1g 蛋白质产生能量为4.0kcal

如根据上一步的计算结果,可算出三种能量营养素需要量如下:

蛋白质300kcal÷4kcal/g=75g

脂肪600kcal÷9kcal/g=67g

糖类1500kcal ÷ 4kcal/g=375g 4

4 、计算三种能量营养素每餐需要量

计算三种能量营养素每餐需要量需根据三餐能量比:

早餐:30%

午餐:40%

晚餐:30%

如根据上一步的计算结果,按照30% 、40% 、30% 的三餐供能比例,其早、中、晚九乐棋牌官网手机版下载三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下:

早餐:蛋白质75g×30%=22.5g

脂肪67g×30%=20.1g

糖类375g×30%=112.5g

中餐:蛋白质75g×40%=30g

脂肪67g×40%=26.8g

糖类375g×40% =150g

晚餐:蛋白质75g×30% =22.5g

脂肪67g×30% =20.1g

糖类375g×30% =112.5g

5 、主副食品种和数量的确定

已知三种能量营养素的需要量,根据食物成分表,就可以确定主食和副食的品种和数量了。

(1 )主食品种、数量的确定:主食品种根据饮食习惯来定,主食数量主要根据各类主食原料中糖类的含量确定。

接上例:根据上一步的计算,早餐中应含有糖类112.5g ,若以小米粥和馒头为主食,并分别提供20% 和80% 的糖类。查食物成分表得知,每100g 小米粥含糖类8.4g ,每100g 馒头含糖类44.2g ,则:

所需小米粥量=112.5g×20%÷ (8.4/100 )=268g

所需馒头量=112.5g×80%÷ (44.2/100 )=204g

(2 )副食品种、数量的确定:副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上,依据副食应提供的蛋白质质量确定。

计算步骤如下:

计算主食中含有的蛋白质重量。

用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量,即为副食应提供的蛋白质重量。

设定副食中蛋白质的2/3 由动物性食物供给,1/3 由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量。

查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。仍以上一步的计算结果为例,已知该用餐者午餐应含蛋白质30g 、糖类150g 。假设以馒头(富强粉)、米饭(大米)为主食,并分别提供50% 的糖类,由食物成分表得知,每100g 馒头和米饭含糖类分别为44.2g 和25.9g ,按上一步的方法,可算得馒头和米饭所需重量分别为170g 和290g 。由食物成分表得知,100g 馒头(富强粉)含蛋白质6.2g ,100g 米饭含蛋白质2.6g ,则:

主食中蛋白质含量=170g× (6.2/100 )+290g× (2.6/100 )=18g

副食中蛋白质含量=30g—18g =12g

设定副食中蛋白质的2/3 应由动物性食物供给,1/3 应由豆制品供给,因此:

动物性食物应含蛋白质重量=12g×66.7% =8g ,豆制品应含蛋白质重量=12g×33.3% =4g

若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉(脊背)和豆腐干(熏),由食物成分表可知,每100g 猪肉(脊背)的蛋白质含量

为20.2g ,每100g 豆腐干(熏)的蛋白质含量为15.8g ,则:

猪肉(脊背)重量=8g÷ (20.2/100 )=39.6g

豆腐干(熏)重量=4g÷ (15.8/100 )=25.3g

确定了动物性食物和豆制品的重量,就可以保证蛋白质的摄入量。

(3 )蔬菜和水果的确定:根据不同季节市场的供应情况及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。参考依据中国居民膳食宝塔。

(4 )油脂的用量确定:油脂的用量为需要的脂肪量减去主副食中的脂肪量。

6 、食谱的评价与调整

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编制的食谱是否合理,还需进行评价和调整,评价依据包括中国居民营养素参考摄入量,中国居民膳食指南与膳食宝塔。

评价内容应包括以下几个方面:

食谱中所含五大类食物是否齐全,是否做到了食物种类多样化?

各类食物的量是否充足?

全天能量和营养素摄入是否适宜?

三餐能量摄入分配是否合理,早餐是否保证了能量和蛋白质的供应?

优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当?

三种产能营养素(蛋白质脂肪糖类)的供能比例是否适宜?

评价过程如下:

(1 )首先按类别将食物归类排序,并列出每种食物的数量。

(2 )从食物成分表中查出每100g 食物所含营养素的量,算出每种食物所含营养素的量。

(3 )将所用食物中的各种营养素分别累计相加,计算出一日食谱中三种能量营养素及其他营养素的量。

(4 )将计算结果与中国营养学会制订的“ 中国居民膳食中营养素参考摄入量” 中同年龄同性别人群的水平比较,进行评价。

(5 )根据蛋白质、脂肪、糖类的能量折算系数,分别计算出

蛋白质、脂肪、糖类三种营养素提供的能量及占总能量的比例。

(6 )计算出动物性及豆类蛋白质占总蛋白质的比例。

(7 )计算三餐提供能量的比例。

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