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食物中抗癌成分及作用机制1

发布时间:2020-06-16 浏览:次    编辑:漳州九乐棋牌

Description:░食物中许多成分具有一定的抗癌能力。蔬菜和水果是天然的抗癌物。一篇根据17个国家的176个病例的研究资料指出:吃蔬菜和水果多的人的患癌率大约是吃蔬菜和水果少的人的一半。这些░,本文发布时间:2020-06-16,关于【食物中抗癌成分及作用机制】的文章内容即将呈现,预计花费您66秒时间

食物中许多成分具有一定的抗癌能力。蔬菜和水果是天然的抗癌物。一篇根据17 个国家的176 个病例的研究资料指出:吃蔬菜和水果多的人的患癌率大约是吃蔬菜和水果少的人的一半。这些癌包括肺癌、结肠癌、乳腺癌、子宫颈癌、食管癌、口腔癌、胃癌、胰腺癌和卵巢癌。营养学家认为,蔬菜和水果之所以具有防癌和抗癌的作用是因为它们含有丰富的胡萝卜素、维生素E 和维生素C 。很多植物性食物中都含有多种具有生物活性的抗癌成分。如异黄酮类、蛋白酶抑制剂、植酸、多酚类、葱属化合物、叶绿素、皂苷类、时啋类、异硫氰酸盐、类帖化合物等。目前研究较为关注的主要是大豆、葱类、茶叶、蔬菜和水果中的上述抗癌成分及其可能的抗癌机制。食物中抗癌成分的作用机制如图6-15 所示。

1 、维生素 A

许多病例对照研究结果表明,不少上皮细胞癌的发生率与维生素A 摄入量呈负相关。最近,美国、英国三个前瞻性研究均发现血清维生素A 水平与癌症发病率呈负相关。动物实验结果表明,饲料中缺少维生素A 或胡萝卜素可使动物对化学致癌物(苯并芘、3 甲基胆蔥、甲基肼)的致癌作用更敏感。给予大量的维生素A 在大多数情况下可抑制致癌物的致癌作用。

2 、维生素C

新鲜水果可降低食管癌、胃癌的发生。推论其原因九乐棋牌官方下载安装是维生素C 阻断了亚硝胺的生成。另有少数报告认为维生素C 摄入量与喉癌、宫颈癌发病率呈负相关,但与结肠癌尤关。因为人不能合成维生素C ,动物除豚鼠外,自身均能合成维生素C ,故动物实验很难进行研究。

3 、维生素E

关于维生素E 对癌症的影响,目前尚无流行病学资料支持。虽然已有不少动物实验资料证明维生素E 能对抗多种致癌物的作用。已有报告认为维生素E 也能抑制亚硝胺在体内的生成。

4 、B 族维生素

个别报告认为维生素B2 可促进二甲基偶氮苯的解毒,从而降低肝癌的发病,但其他的试验未能证实这一作用。由于B 族维生素与其他营养素关系密切,因此搞清楚其对癌症的单独作用尚有难度。

5 、锌

锌是100 多种酶的必需成分,为维持生命所必需,其对核酸代谢细胞分裂组织修复和生长发育均有重要作用。然而,锌与肿瘤的关系却不清楚。Schrauzer (1977 年)估计了27 个国家的食物摄入量,发现锌摄入量与白血病、肠癌、乳腺癌、前列腺癌和皮肤癌呈正相关。而其他一些研究则认为锌摄入量低与食管癌发生有关(Van Rensberg ,1981 年)。

6 、硒

大量动物实验表明,硒可抑制多种化学致癌物的致癌作用。有动物实验显示,随着饲料硒水平的增加(0.1515 mg/kg ), C3H/ST 小鼠自发性乳腺癌发生率下降。此外,硒对移植性肿瘤也有抑制作用。国内外大量流行病学研究发现硒水平与癌症死亡率呈负相关。

7 、大豆类

近年来大量的流行病学调查结果表明,大豆不仅对心血管疾病绝经后骨质疏松和围绝经期(更年期)潮热等一些激素依赖型疾病有保护作用,其摄入量还与乳腺癌、胰腺癌、结肠癌、肺癌和胃癌等许多癌症的发病率呈负相关,大豆异黄酮可能是其抗癌的主要活性成分。

大豆异黄酮抗癌作用的体外研究主要以染料木黄酮来进行,其抗癌机制主要有: 1九乐棋牌 类雌激素作用以及抗雌激素样作用; 2 增加抗氧化酶活性,消除活性氧,具有抗氧化作用; 3 调节细胞周期,诱导细胞程序性死亡(凋亡); 4 抑制酪氨酸蛋白激酶(PTK )的活性; 5 抑制拓扑异构酶的活性; 6 抑制病理性血管形成。

8 、蔬菜水果类

蔬菜和水果含能量不高,却能提供丰富的纤维、维生素、矿物质和生物活性物质。现有的资料证明,蔬菜与水果能降低肺癌胃癌口腔癌的危险性;十字花科蔬菜能使结直肠癌和甲状腺癌的发病率下降;而蒜、葱、胡萝卜、西红柿和柑橘类水果对降低肺癌胃癌及膀胱癌有好处。

蔬菜可能含有的抗癌成分有营养素类,如类胡萝卜素、谷胱甘肽、钙、维生素C 、维生素B2 、维生素E 、硒、膳食纤维等;β- 硫代葡糖苷酸、吲哚、异硫氢酸酯、类黄酮、酚、蛋白酶抑制因子、植物固醇、葱属化合物、柠檬烯等。而蔬菜的抗癌作用机制包括: 1 稀释和结合消化道的致癌物,抑制致癌物合成; 2 诱导解毒酶产生; 3 提高抗氧化防卫能力,阻断自由基反应; 4 提高机体免疫力; 5 抑制突变作用; 6 提供抗癌物质形成的底物; 7 改变激素的代谢及其他机制。

防止癌细胞转移的蔬菜有香菇、菱角等,增加机体抗癌功能的蔬菜有红白萝卜、玉米、豆、菇类、银耳、黑木耳、菠菜、韭菜、油菜、红薯、芹菜、荠菜、海带、菜花、洋葱、莴苣等,抑制癌细胞的蔬菜和水果有大蒜、薏米、百合、刀豆、包菜、牡蛎、乌梅、生姜等,增强免疫功能的蔬菜和水果有扁豆、黄豆、山药、大枣、核桃、莲子、葡萄等。

日本国立癌症预防研究所通过对40 多种蔬菜抗癌成分的分析及实验性抑瘤试验结果从高到低排了20 种对肿瘤有明显抑制作用的蔬菜名单,它们是熟红薯、生红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、花菜、芹菜、茄子皮、甜椒、胡萝卜、金针菜、芹菜、苤皿、芬菜、雪里麒、番茄、大葱、黄瓜、大白菜。

总的说来,蔬菜比水果预防癌症的证据更强,也许是人群中蔬菜的食用量及其差别大的原因,使人们可能对其抗癌作用研究较多。从理论上来说,最好把蔬菜和水果看成一体。研究结果表明,柑橘类水果能预防胃癌,很可能也能预防食管癌、口腔癌和直肠癌,其抗癌作用可能与其含有D- 柠檬烯和香豆素有关。

D- 柠檬烯又称为α 萱烯或柠檬苦素,属类帖化合物,研究结果表明其对各种直接和间接致癌物诱导产生的个别部位肿瘤都有明显的抑制作用。另外,柑橘、浆果类水果还含有生物类黄酮,具有抑制肿瘤作用。猕猴桃、沙棘果汁有阻断亚硝胺生成的作用,猕猴桃还有抑制二乙基亚硝胺的致突变作用。

9 、茶叶

大量研究结果表明,茶叶尤其是绿茶对实验性肿瘤有一定的化学预防作用。茶多酚可能是其抗癌的主要物质基础。

茶叶的化学成分:多酚类化合物占茶叶干重的20% ~ 35% ,由30 多种酚类物质组成,统称茶多酚。按其化学结构可分为九乐棋牌官网手机版下载四类:儿茶素、黄酮及黄酮醇类、花青素及花白素、酚酸类和缩酚酸类。

茶叶及茶多酚对肿瘤的化学预防作用:许多研究结果表明茶叶尤其是绿茶,对实验性肿瘤具有一定的化学预防作用。其预防作用表现在抑制表皮细胞的生长,从而抑制血管增生;抑制肿瘤坏死因子而起到抑制肿瘤的作用,并证实其主要物质基础是茶多酚。另也有研究结果表明,茶叶对亚硝胺的生成也有阻断作用。茶叶中其他物质如维生素C 、维生素E 、胡萝卜素、微量元素硒等也有一定的作用。流行病学调查结果显示茶叶是胃癌、食管癌的保护因素之一。但对茶叶抑制肿瘤作用也有相反的报道。目前还不能对茶叶与肿瘤的关系作出肯定的结论。

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